Cuisine : Ingrédients et préparation pour 4 personnes
Au menu, du poulet croustillant, avec une sauce tigre épicée et de la purée de pommes de terre. Un plat « branché et bon pour la santé », assure Xavier Pincemin, ancien vainqueur de l’émission « Top chef ».
Composition du plat
Cette version fusion associe :
- Du poulet mariné et croustillant au four ou à la poêle, pour un apport en protéines maigres et une texture dorée.
- Une sauce tigre épicée, typique de la cuisine thaïe, relevée mais vitaminée, mélangée à des saveurs sucrées, salées et acidulées.
- Une purée de pommes de terre légère, qui adoucit l’intensité de la sauce et équilibre le plat, lui donnant une touche « confort food » tout en restant nutritive.
Ingrédients et préparation
Pour 4 personnes :
- Poulet croustillant : 4 à 6 hauts de cuisse de poulet, jus de citron vert, ail, sauce de poisson, sauce d’huître, paprika, sucre, sel et poivre. La peau est laissée pour obtenir le croquant à la cuisson.
- Sauce tigre épicée : sauce de poisson (3 c. à s), sucre, tamarin, jus de citron vert, piment doux ou fort, échalote, coriandre fraîche et riz grillé moulu (khao khua). Le riz grillé, typique du nord-est de la Thaïlande, donne à la sauce une texture légèrement croquante et un parfum de noisette.
- Purée de pommes de terre : pommes de terre, lait ou boisson végétale, beurre ou huile de coco, muscade et pointe de citron pour la fraîcheur.
Ce plat est qualifié de « branché et bon pour la santé » car il combine, des protéines maigres (poulet sans friture profonde), Des épices et herbes fraîches riches en antioxydants (piment, citron vert, coriandre), un accompagnement modéré en glucides à indice glycémique bas à moyen (purée faite maison), une cuisson grillée ou au four qui évite les graisses saturées tout en développant les arômes.
La rédaction afrique54.com
